{"id":60021,"date":"2019-04-08T11:28:49","date_gmt":"2019-04-08T09:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cardamomo.com\/es\/?p=60021"},"modified":"2025-12-11T13:23:40","modified_gmt":"2025-12-11T12:23:40","slug":"cardamomo-tablao-flamenco-recetas-con-amor-y-duende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cardamomo.com\/it\/cardamomo-tablao-flamenco-recetas-con-amor-y-duende\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda del Flamenco"},"content":{"rendered":"

Ci spiace, ma questo articolo \u00e8 disponibile soltanto in Espa\u00f1ol<\/a> e English<\/a>.<\/p>

<\/p>\n

La comida de los flamencos se reconoce por el olor y el sabor…<\/h2>\n

\u00a1Pero sobre todo por lo que alimenta!<\/h2>\n

El refranero espa\u00f1ol ya nos advierte\u2026.<\/strong><\/p>\n

\u201cDe lo que se come se cr\u00eda\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cCome y bebe que la vida es breve\u201d.<\/em><\/p>\n

\u201cCon la barriga vac\u00eda nadie muestra la alegr\u00eda\u201d.<\/em><\/p>\n

La gastronom\u00eda y el flamenco est\u00e1n vinculados. Son dos tipos de arte cuya buena combinaci\u00f3n da como resultado una explosi\u00f3n de sabor y placer para los sentidos.<\/p>\n

Los flamencos y flamencas tienen unas costumbres definidas y envidiables a la hora de sentarse a la mesa.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, te ofrecemos unas cuantas recetas flamencas<\/strong> que te llenar\u00e1n de duende y energ\u00eda:<\/strong><\/p>\n

1. HUEVOS A LA FLAMENCA.<\/strong><\/h2>\n

Este plato es flamenco<\/strong> y de ra\u00edces andaluzas.<\/strong><\/p>\n

Puedes encontrarlos en todas las provincias de Andaluc\u00eda, tambi\u00e9n en otros rincones de Espa\u00f1a, pero en ninguna taberna de Sevilla les falta en la carta los deliciosos huevos a la flamenca.<\/p>\n

\u201cCuando seas padre comer\u00e1s huevos\u201d<\/em> <\/strong>Es una expresi\u00f3n espa\u00f1ola que se remonta a tiempos antiguos, en los que algunas familias no ten\u00edan apenas alimentos para llevarse a la boca. Nace con la gente de campo, que sol\u00eda tener una o dos gallinas en casa para el consumo propio. Los huevos que daban estas gallinas se reservaban para el padre,\u00a0 como aporte de prote\u00ednas para que pudiese llevar a cabo la jornada con la mayor energ\u00eda posible. Los ni\u00f1os de la casa sol\u00edan tener una dieta m\u00e1s paup\u00e9rrima, y evidentemente reclamaban el comer huevos, de aqu\u00ed nace la expresi\u00f3n \u201cCuando seas padre comer\u00e1s huevos\u201d<\/em> como respuesta de la madre a los ni\u00f1os.<\/p>\n

No podemos hacer una lista de ingredientes para esta receta, porque los huevos a la flamenca son vers\u00e1tiles<\/strong>, y admiten muchas variedades en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a0No nos puede faltar para prepararlos son huevos, verduras, sal y aceite de oliva.<\/p><\/blockquote>\n

Admiten todo tipo de verduras: jud\u00edas verdes, cebolla, esp\u00e1rragos, guisantes, habas, pimiento, calabac\u00edn, berenjena, br\u00f3coli\u2026. En fin, juntas las verduras que tengas por casa, las picas en trozos peque\u00f1os y haces un sofrito.<\/p>\n

A esto se le puede a\u00f1adir patata y alg\u00fan tipo de carne que siempre le da un toque sabros\u00f3n.<\/strong> Normalmente se elaboran con chorizo o lomo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se preparan?<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Cocemos la verdura<\/strong> con agua hirviendo o al vapor, dej\u00e1ndolas al dente.<\/li>\n
  2. Con esas verduras hacemos un sofrito<\/strong> en la sart\u00e9n, una vez las verduras est\u00e9n crujientes (12-15 minutos)<\/strong> a\u00f1adimos la carne o<\/strong> el embutido<\/strong> al gusto dej\u00e1ndola rehogar con la verdura<\/strong> para que se ti\u00f1an los sabores.<\/li>\n
  3. Despu\u00e9s se le a\u00f1ade tomate triturado<\/strong>, si es casero mejor. Pero tambi\u00e9n nos vale tomate frito de bote (Hoy en d\u00eda los hay exquisitos).<\/li>\n
  4. Algo muy caracter\u00edstico y por lo que todos reconocemos esta receta es por el emplatado: Los huevos a la flamenca se sirven siempre en cazuela de barro.<\/strong><\/li>\n
  5. Una vez tenemos la salsa, la esparcimos por la cazuela de barro, hacemos un hueco con la cuchara y cascamos el huevo o los huevos dentro del hueco.<\/strong><\/li>\n
  6. Hay que cuajar los huevos en el horno a 180 \u00baC\u00a0<\/strong> con paciencia y cari\u00f1o. Es importante estar atento para sacarlos en el momento en el que la yema a\u00fan est\u00e9 blandita y la clara totalmente blanca.<\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Los huevos a la flamenca son una de esas recetas que dejan a cualquier persona, sea cual sea su procedencia, con ganas de repetir.Te pueden salvar un almuerzo, una cena e incluso un desayuno de campeones.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    \"huevos<\/p>\n

    2. LA OLLA GITANA<\/strong><\/h2>\n

    En los or\u00edgenes del Flamenco algo muy caracter\u00edstico entre los vecinos que formaban hermandad y desarrollaban este arte de manera espont\u00e1nea era: Compartir la olla.<\/strong><\/p>\n

    Si en una casa se cocinaba (se<\/em> aviaba) <\/em>no se contaba \u00fanicamente con las personas que viv\u00edan all\u00ed, porque la familia se expand\u00eda a todo el vecindario.<\/p>\n

    El contenido de estas ollas, cocinadas la inmensa mayor\u00eda de las veces por mujeres, variaba seg\u00fan lo que hubiese cada d\u00eda en la despensa. Eso s\u00ed, la olla siempre caliente y con sustancia para mojar el pan.<\/strong><\/p>\n

    Poco a poco, algunos alimentos se fueron definiendo dentro de este plato que hoy conocemos con el nombre de Olla gitana.<\/p>\n

    Perfecta para pasar un tiempo ilimitado con la familia alrededor de la mesa, y \u00a0entrar en calor. Un comida que curiosamente da pie a arrancarse por cante jondo en la sobremesa.<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 necesitas para preparar una olla gitana?<\/strong><\/p>\n

    Aceite de oliva virgen extra.<\/em><\/p>\n

    Sal<\/em><\/p>\n

    Hierbabuena<\/em><\/p>\n

    300 gr. de garbanzos.<\/em><\/p>\n

    300 gr. de alubias blancas.<\/em><\/p>\n

    600 gr. de jud\u00edas verdes plana.<\/em><\/p>\n

    Una pera.<\/em><\/p>\n

    1 chiriv\u00eda o o 3 zanahorias.<\/em><\/p>\n

    1 tomate grande.<\/em><\/p>\n

    La mitad de una calabaza.<\/em><\/p>\n

    Jam\u00f3n (Si es ib\u00e9rico mejor).<\/em><\/p>\n

    Una cebolla o dos cebollas, al gusto.<\/em><\/p>\n

    3 dientes de ajo.<\/em><\/p>\n

    Piment\u00f3n dulce de la vera.<\/em><\/p>\n

    Almendras (100 g).<\/em><\/p>\n

    Comino.<\/em><\/p>\n

    Pi\u00f1ones.<\/em><\/p>\n

    Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Ponemos los garbanzos en una olla<\/strong> cubri\u00e9ndolos de agua por completo. Tapamos la olla y dejamos hervir durante 10 minutos a fuego medio.<\/strong><\/span><\/li>\n
    2. Una vez pasan los 10 minutos, a\u00f1adimos m\u00e1s agua caliente, y la dejamos hervir durante otros 10 minutos.<\/strong><\/span><\/li>\n
    3. Despu\u00e9s, a\u00f1adimos las alubias blancas<\/strong> y removemos con una cuchara de madera.<\/strong><\/span><\/li>\n
    4. Vertemos agua fr\u00eda<\/strong> a la olla, la tapamos y dejamos hervir durante 15 minutos<\/strong> tambi\u00e9n a fuego medio.<\/span><\/li>\n
    5. Cortamos la pera<\/strong> y la media calabaza<\/strong> en trozos peque\u00f1os y lo a\u00f1adimos a la olla junto a las jud\u00edas verdes.<\/strong><\/span><\/li>\n
    6. Mezclamos todo<\/strong>, a\u00f1adiendo el colorante y la sal al gusto.<\/span><\/li>\n
    7. A\u00f1adimos agua fr\u00eda de manera que todos los alimentos queden cubiertos.<\/strong> Y ponemos a hervir la olla durante 30 minutos<\/strong> a fuego medio.<\/span><\/li>\n
    8. En una sart\u00e9n con abundante aceite de oliva, echamos el pan troceado<\/strong> y esperamos a que se dore para a\u00f1adir las almendras<\/strong> y los ajos.<\/strong><\/span><\/li>\n
    9. Sofr\u00ede<\/strong> durante unos minutos m\u00e1s y coloca los ingredientes en un mortero. Mach\u00e1calos<\/strong> hasta que queden bien picados y reserva.<\/span><\/li>\n
    10. En la misma sart\u00e9n rehogamos la cebolla hasta que se dore junto al tomate picado<\/strong>, esto s\u00ed a fuego lento.<\/span><\/li>\n
    11. Tambi\u00e9n a fuego lento, dejaremos hervir todos los alimentos<\/strong> juntos.<\/span><\/li>\n
    12. Echa lo que has picado en el mortero junto con el piment\u00f3n rojo.<\/strong><\/span><\/li>\n
    13. Cuece durante unos minutos y transcurrido los 30 minutos de cocci\u00f3n de la olla<\/strong> con los garbanzos, agrega este\u00a0sofrito.<\/strong><\/span><\/li>\n
    14. Tapa la olla y deja hervir durante cinco minutos m\u00e1s<\/strong> y sirve la\u00a0olla gitana.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
      \n

      \u00a1 Y ya solo queda tener hambre y ganas de disfrutar de una buena olla gitana!<\/p>\n<\/blockquote>\n

      \"\"<\/p>\n

      3. TORTILLA DEL SACROMONTE<\/strong><\/h2>\n

      Esta es otra de las recetas flamencas por excelencia. T\u00edpica de la cocina grana\u00edna<\/em> <\/strong>y concretamente del barrio que lleva en su nombre, El Sacromonte.<\/p>\n

      Aunque es muy popular en Granada y la podemos encontrar en much\u00edsimos bares como tapa o raci\u00f3n, la tortilla del Sacromonte no es un plato no apto para todos los p\u00fablicos.<\/strong><\/p>\n

      Est\u00e1 elaborada principalmente con sesos de carnero o ternero y criadillas<\/strong>, adem\u00e1s de otro tipo de casquer\u00eda. No todos los paladares toleran estos sabores fuertes.<\/p>\n

      \u00bfQu\u00e9 necesitamos?<\/strong><\/p>\n

      150 gramos de sesos (carnero, ternera o cordero).<\/em><\/p>\n

      150 gramos de criadillas (carnero, ternera o cordero).<\/em><\/p>\n

      6 huevos.<\/em><\/p>\n

      Media taza de guisantes.<\/em><\/p>\n

      150 gramos de jam\u00f3n curado (A poder ser de Trevelez).<\/em><\/p>\n

      1 pimiento mor\u00f3n.<\/em><\/p>\n

      5 rodajas de chorizo.<\/em><\/p>\n

      Pan rallado.<\/em><\/p>\n

      3 o 4 patatas.<\/em><\/p>\n

      Aceite de oliva<\/em><\/p>\n

      Sal<\/em><\/p>\n

      El origen<\/strong> de este plato lo encontramos en las familias del Sacromonte, en su mayor\u00eda de etnia gitana. Esta tortilla se vincula a la cr\u00f3nica gastron\u00f3mica de las Catatumbas del Sacromonte y al patr\u00f3n San Cecilio<\/strong>, cuya fiesta, en la que jam\u00e1s falta esta tortilla, se celebra cada a\u00f1o el 1 de febrero.<\/p>\n

      \u00bfC\u00f3mo se prepara?<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y escaldar<\/strong> bien toda la casquer\u00eda<\/em> que vayamos a ponerle a la tortilla en una cacerola de agua hirviendo.<\/strong><\/li>\n
      2. Una vez que tengamos los alimentos bien limpios, los troceamos en cuadraditos y los salteamos en una sart\u00e9n (Que no nos falten sesos y criadillas<\/strong> para que sea una aut\u00e9ntica tortilla del Sacromonte).<\/li>\n
      3. Al mismo tiempo, cocemos los guisantes<\/strong> en un cazo. Cortamos las patatas en trozos delgados y las fre\u00edmos en una sart\u00e9n con abundante aceite de oliva.<\/li>\n
      4. El siguiente paso es saltear<\/strong> los guisantes que hemos cocido previamente junto al chorizo, el jam\u00f3n, los sesos, las criadillas y el resto de casquer\u00eda o embutidos que hayamos querido a\u00f1adir. Lo salteamos todo y pasados 6-7 minutos a\u00f1adimos las patatas al sofrito<\/strong> para que se impregnen del sabor de la mezcla, aunque ya est\u00e1n fritas previamente.<\/li>\n
      5. Despu\u00e9s, batimos los huevos y los mezclamos con tu\u00e9tano, pimiento mor\u00f3n<\/strong> y el conjunto de alimentos<\/strong> que hemos rehogado anteriormente.<\/li>\n
      6. Por \u00faltimo, se cuaja la tortilla en la sart\u00e9n a fuego lento.<\/strong> D\u00e1ndole la vuelta con cuidado y con amor.<\/li>\n
      7. La dejamos reposar durante unos minutos\u2026<\/li>\n
      8. <\/li>\n
      9. \"\"<\/li>\n<\/ol>\n
        \n

        \u00a1Y ya podemos disfrutar de una aut\u00e9ntica comida flamenca made in Granada!<\/p>\n<\/blockquote>\n

        No hay que olvidar que hay muchas versiones de la Tortilla del Sacromonte, como en la mayor\u00eda de las recetas tradicionales, el plato se adapta a las tradiciones y costumbres: La hay con pan rallado, nueces e incluso almendras.<\/p>\n

        \u00bfTe atreves con esta comida flamenca no apta para los d\u00e9biles?<\/p><\/blockquote>\n

        4. MIGAS CON HABAS<\/h2>\n

        Seg\u00fan las diferentes zonas de Espa\u00f1a, la receta de las migas es una u otra.<\/p><\/blockquote>\n

        Por ejemplo, en Castilla la Mancha lo t\u00edpico es comerlas con chorizo, panceta y longaniza.<\/strong><\/p>\n

        En Almer\u00eda, se comen migas con pescado y pepino.<\/strong> Y adem\u00e1s, se asocian a los d\u00edas de lluvia. \u00bfCurioso verdad?<\/p>\n

        En la zona de Andaluc\u00eda occidental se acompa\u00f1an con berenjenas fritas y uvas.<\/strong><\/p>\n

        Y as\u00ed, un sinf\u00edn de combinaciones m\u00e1s\u00ad\u00ad\u00ad\u00ad\u00ad\u00ad\u00ad\u00ad.<\/p>\n

        Adem\u00e1s, las migas se pueden hacer con harina de trigo o con pan duro<\/strong> de pueblo.<\/p>\n

        En realidad, en cada mesa se sirven de una manera.<\/p>\n

        Este plato es exquisito, econ\u00f3mico y flamenco.\u00a0Eso s\u00ed, hay que tener arte y saber que alimentos casan con las migas y cuales no<\/p>\n

        Hay mil formas de elaborar unas buenas migas. Pero eso s\u00ed, en todas estas diferentes elaboraciones hay que respetar unas pautas concretas.<\/p>\n

        El origen<\/strong> de esta comida se remonta a las primeras generaciones de pastores de los que se tiene referencia en Espa\u00f1a. Estas gentes, se trasladaban junto a sus animales de un pueblo a otro. Y com\u00edan migas para desayunar.<\/p>\n

        Tiene una gran similitud con el tharid<\/em> <\/strong>musulm\u00e1n, muy apreciado en la gastronom\u00eda andalus\u00ed.<\/p>\n

        En esta ocasi\u00f3n te contamos la receta de migas con habas. Porque son dos alimentos que juntos forman una comida extraordinariamente rica.<\/p>\n

        La mezcla es una combinaci\u00f3n de sabores que aporta este plato es \u00fanica.<\/p>\n

        \u00bfQu\u00e9 necesitamos?<\/p>\n

        Pan duro (Al menos de dos d\u00edas y si puede ser de pueblo mejor).<\/em><\/p>\n

        1 cebolla tierna.<\/em><\/p>\n

        4 dientes de ajo.<\/em><\/p>\n

        Perejil picado.<\/em><\/p>\n

        250 gramos de habas.<\/em><\/p>\n

        50 gramos de jam\u00f3n serrano.<\/em><\/p>\n

        Aceite de oliva y sal.<\/em><\/p>\n

          \n
        1. Para empezar, tenemos que cortar el pan duro y machacarlo<\/strong> bien hasta crear una especie de masa, podemos ayudarnos de una batidora u otro tipo de instrumento de cocina.<\/li>\n
        2. A esta masa le a\u00f1adimos los ajos, el perejil y sal.<\/strong><\/li>\n
        3. Amasamos<\/strong> durante un buen rato, con la intenci\u00f3n de machacar y dejar blandito.<\/li>\n
        4. Picamos la cebolla y la rehogamos<\/strong> en una sart\u00e9n con abundante aceite hasta que quede dorada (3 o 4 minutos).<\/strong><\/li>\n
        5. Despu\u00e9s, en esa misma sart\u00e9n a\u00f1adimos las habas tiernas<\/strong> removi\u00e9ndolas con la cebolla, a poder ser con cuchara de madera.<\/strong><\/li>\n
        6. Bajamos el fuego al m\u00ednimo, a\u00f1adimos taquitos de jam\u00f3n o panceta,<\/strong> y tapamos la sart\u00e9n<\/strong> durante 15 minutos.<\/li>\n
        7. Volvemos a echar aceite a la sart\u00e9n, cuando se caliente vertimos las migas con agua.<\/strong><\/li>\n
        8. Por cada 100 gramos un vaso de agua<\/strong> aproximadamente.\u00a0Depender\u00e1 tambi\u00e9n del gusto de cada comensal.<\/li>\n
        9. Menos agua, el plato est\u00e1 m\u00e1s s\u00f3lido. Despu\u00e9s le a\u00f1ades un poquito de piment\u00f3n\u2026<\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a1Y a chuparse los dedos!<\/h4>\n

          \"\"<\/p>\n

          Buen provecho flamencos y flamencas.<\/strong><\/h4>\n

          <\/h4>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>\n

           <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ci spiace, ma questo articolo \u00e8 disponibile soltanto in Espa\u00f1ol e English. La comida de los flamencos se reconoce por el olor y el sabor… \u00a1Pero sobre todo por lo que alimenta! El refranero espa\u00f1ol ya nos advierte\u2026. \u201cDe lo que se come se cr\u00eda\u201d \u201cCome y bebe que la vida es breve\u201d. \u201cCon la…","protected":false},"author":1,"featured_media":60064,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-60021","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-flamenco"],"acf":[],"yoast_head":"\nGastronom\u00eda y flamenco. Recetas t\u00edpicas de la cultura flamenca<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cardamomo tablao flamenco y las recetas con duende y amor. 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